正月初八，相传是谷子的生日，也是民间传统的"顺星节"，更是商家开门营业、祈求新年财运亨通的大吉之日。这一天，家家户户都要摆上丰盛的宴席，用寓意吉祥的菜肴为新年讨个好彩头。想要在马年一路发发发，餐桌上的学问可不少——既要色香味俱全，又要藏着对美好生活的期许。今天就教大家四道"旺财菜"，做法简单却体面大气，保准让全家人吃得开心，新的一年财源广进、步步高升！
一、红烧排骨（节节高升）
所需食材： 猪肋排500克、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片5片、葱段适量、大蒜4瓣、干辣椒3个、盐适量、清水适量、食用油适量。
步骤：
1. 猪肋排洗净剁成5厘米长的段，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入冰糖小火慢慢炒制，待冰糖融化并呈现出琥珀色的糖色时，迅速倒入焯好的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。
展开剩余87%3. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，中火煸炒出香味，让香料的味道充分渗入排骨中。
4. 淋入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使排骨上色更加红亮诱人，此时能闻到浓郁的酱香味。
5. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，期间翻动两次防止粘锅，让排骨充分吸收汤汁的味道。
6. 待排骨软烂脱骨时，加入适量盐调味，转大火收汁，不断翻动让汤汁浓稠地裹在排骨表面，呈现出油亮的光泽。
7. 汤汁收至浓稠红亮、能挂在排骨上时，撒上葱花点缀，即可出锅装盘，一道色泽红亮、寓意节节高升的红烧排骨就完成了。
温馨提示：
1. 炒糖色是红烧排骨的关键，一定要用小火慢炒，火太大容易发苦，糖色呈琥珀色时立即下排骨，动作要快。
2. 加水时一定要加热水，冷水会让肉质紧缩变柴，影响口感，水量要一次加足，中途不要添水。
3. 收汁时要不停翻动，防止糊底，汤汁不要收得太干，留一些拌饭特别香，隔夜加热后味道更浓郁。
二、韭菜炒蛋（长久有余）
所需食材： 韭菜400克、鸡蛋4个、盐适量、生抽1勺、料酒少许、白胡椒粉少许、食用油适量、蒜末适量。
步骤：
1. 韭菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成3厘米长的段，将韭菜白和韭菜叶分开放置备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细密的小气泡，这样炒出的鸡蛋更蓬松。
3. 热锅倒入适量食用油，油温烧至七成热时倒入蛋液，待蛋液底部凝固后用筷子快速划散，炒成蓬松的蛋块，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，先下入韭菜白部分大火快炒20秒，因为韭菜白比叶子难熟，需要先下锅。
5. 接着倒入韭菜叶，继续大火快速翻炒，让韭菜均匀受热，保持翠绿的色泽，炒至韭菜微微变软即可。
6. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐和生抽调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜的味道充分融合，整个过程控制在1分钟内完成。
7. 待韭菜断生、香气四溢时立即关火出锅，装盘时稍微整理一下造型，一道色泽金黄翠绿、寓意长久有余的韭菜炒蛋就做好了。
温馨提示：
1. 韭菜一定要沥干水分再下锅，否则炒制时会出水，影响口感和卖相，切的时候根茎叶分开，便于掌握火候。
2. 炒鸡蛋时油温要高，这样蛋液迅速膨胀，口感更嫩滑，不要炒得太老，盛出时略带湿润感最佳。
3. 这道菜讲究大火快炒，从韭菜下锅到出锅不超过2分钟，保持韭菜的鲜嫩和营养，过火会失去清香味。
三、白菜炖豆腐（百财进门）
所需食材： 大白菜半颗、北豆腐1块、五花肉100克、粉条1把、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、八角1颗、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、清水适量、食用油适量。
步骤：
1. 大白菜一片片掰开洗净，切成大块，白菜帮和白菜叶分开；北豆腐切成厚片；粉条用温水泡软剪短；五花肉切薄片备用。
2. 热锅凉油，放入五花肉片中小火煸炒，待肉片出油、边缘微微焦黄时，下入葱姜蒜和八角爆香，炒出浓郁的肉香味。
3. 先放入白菜帮翻炒2分钟，待其稍微变软后，再加入白菜叶一起翻炒，让白菜均匀裹上油脂，这样炖出来更香。
4. 加入生抽、老抽和料酒调味上色，翻炒均匀后倒入适量清水，水量没过白菜即可，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
5. 将豆腐片整齐地码在白菜上，不要翻动，让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，盖上锅盖继续炖煮10分钟。
6. 放入泡软的粉条，轻轻推动使其浸入汤中，加入适量盐调味，再炖煮5分钟，直到粉条透明软烂、豆腐入味。
7. 最后撒上白胡椒粉，淋上少许香油提香，轻轻翻拌均匀后盛入大碗中，一道汤汁浓郁、寓意百财进门的白菜炖豆腐就可以上桌了。
温馨提示：
1. 白菜帮和叶子要分开下锅，帮子耐煮先炒，叶子易熟后放，这样口感层次丰富，不会过于软烂。
2. 豆腐下锅后不要频繁翻动，容易碎裂，轻轻推动或晃动锅子即可，选用北豆腐更耐炖，不易散。
3. 粉条要提前泡软，最后再放，避免煮得太烂糊锅，汤汁可以多留一些，泡饭特别鲜美，加热后味道更醇厚。
四、四喜丸子（团圆美满）
所需食材： 猪肉馅500克（三分肥七分瘦）、荸荠100克、鸡蛋1个、葱姜水适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺、香油1勺、油菜4棵、冰糖适量、八角2颗、桂皮1小块、清水适量、食用油适量。
步骤：
1. 荸荠去皮洗净切成碎末，猪肉馅中加入葱姜水、鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉和香油，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 将荸荠末加入肉馅中继续搅拌均匀，用手抓起肉馅反复摔打50次，让肉馅更加紧实有弹性，这是丸子口感的关键。
3. 双手蘸水，将肉馅分成四等份，团成拳头大小的肉丸，在两手间来回摔打整形，让丸子表面光滑紧实，不易散开。
4. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时，小心放入丸子，中小火慢炸，不断翻动使其均匀受热，炸至表面金黄定型后捞出。
5. 锅中留底油，放入冰糖炒出糖色，加入八角、桂皮和适量清水，调入生抽和老抽，大火烧开后放入炸好的丸子。
6. 转小火盖上锅盖焖煮30分钟，期间用勺子将汤汁不断浇在丸子上，让其均匀上色入味，待汤汁浓稠时捞出丸子摆盘。
7. 将焯烫好的油菜围在盘子四周装饰，剩余的汤汁勾芡后淋在丸子上，一道色泽红亮、寓意团圆美满的四喜丸子就圆满完成了。
温馨提示：
1. 肉馅一定要顺着一个方向搅拌并充分摔打，这样丸子口感紧实不松散，加入荸荠能增加爽脆口感，也可以用莲藕代替。
2. 炸丸子时油温不宜过高，中小火慢炸才能内外熟透，表面金黄即可，不要炸得太干，因为后面还要炖煮入味。
3. 四喜丸子讲究色香味形，四个丸子摆盘要整齐对称，搭配绿色蔬菜点缀，既美观又解腻，适合提前一天做好，第二天加热后更入味。
正月初八，摆上这四道"旺财菜"，不仅是对传统习俗的传承，更是对新年美好生活的期盼。红烧排骨寓意事业节节高升，韭菜炒蛋祝愿幸福长长久久，白菜炖豆腐象征财源滚滚而来，四喜丸子寄托阖家团圆美满。马年的征程已经开启，愿这一桌好菜能为您的家人带来满满的福气，新的一年里财源广进、万事顺遂，一路发发发！记得收藏做法，年年都用得上！#年味里的中国#
发布于：福建省线上配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
