如果要给家常菜弄个“简单又好吃”的排行榜，那包菜炒粉丝一定名列前茅。这道菜没什么高深的门槛，也不需要复杂的备料，但每次端上桌，总能成为最先被扫光的那个。包菜丝清甜脆嫩，粉丝吸饱了汤汁变得油亮入味，鸡蛋蓬松鲜香，再加上几片煎得微微焦黄的火腿肠——那种复合的香气弥漫在厨房里，就是最踏实的烟火气息。
要做好这道菜，准备工作其实很简单。龙口粉丝是首选，用温水泡软，注意不要泡得太久，保留一点点硬芯，这样下锅后才不会坨成一团。包菜取半个，切成细丝，粗细要均匀，方便快速炒熟。火腿肠切成斜片，鸡蛋打散在碗里，加一点点盐搅匀。再切点蒜末和干辣椒段备用——这几样是提味的关键。
先来处理鸡蛋。热锅凉油，油温升起来后倒入蛋液，用筷子快速划散，看到蛋液刚刚凝固成型就可以盛出来，不要炒老了，嫩嫩的鸡蛋才好吃。锅里留一点底油，把火腿肠片放进去，用中小火慢慢煎到两面微微焦黄，那种香气被热油逼出来，光是闻着就让人食欲大开。
展开剩余52%接下来才是重头戏。锅里的油可以稍微多一点，放入蒜末和干辣椒段爆香，紧接着把包菜丝倒进去，大火快速翻炒。包菜遇热会出水，但火候一定要足，才能保持它的脆爽口感。看着包菜丝慢慢变软、颜色变得更加鲜绿，就可以调味了。一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，少许蚝油增加层次感，翻炒均匀后，把泡好的粉丝放进去。这一步最好用筷子和铲子配合着翻炒，粉丝很容易粘锅，但也是这时候最能考验手艺——让每一根粉丝都均匀地裹上酱色，同时吸收包菜渗出的汤汁。
粉丝炒到透明油亮的时候，把之前炒好的鸡蛋和火腿肠倒回锅里，撒一点点盐和鸡精，大火快速翻炒几下，让所有食材的味道彻底融合。出锅前，如果能撒上一把小葱段，再翻炒两下，那颜色和香味就都齐了。
装盘上桌，热气腾腾的一盘，看着就诱人。夹一筷子送进嘴里，先是包菜的清甜爽脆，接着是粉丝的柔韧入味，鸡蛋的鲜香和火腿肠的焦香交替着在舌尖散开。粉丝吸足了酱汁的精华，咸香中带着一丝回甜，不需要配饭，光是这样大口地吃，就已经是一种满足。有时候下班回家累了，不想大动干戈地做饭，炒上这样一盘，既是菜也是主食，省事又暖心。
说来也怪，这道菜明明再家常不过，可每次吃都觉得新鲜。大概是因为它的味道里，藏着太多关于家的记忆——是小时候妈妈在厨房忙碌的背影，是长大后自己学会的第一道菜，是无论走多远都会想念的那种踏实。你也试试看吧，说不定这一盘，也会成为你家餐桌上的“光盘侠”。
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