正月初六，民间素有"送穷"之说，也是许多人即将重返工作岗位的关键节点。这一天，一顿寓意吉祥的开工饭显得尤为重要——既要扫除年节的油腻，又要为新的一年讨个好彩头。三道看似平常的家常菜，藏着"开门红""财源连绵""锦上添花"的美好祝愿，做法简单却心意满满，让全家人在烟火气中迎接新春好运。
第一道：剁椒鱼头（开门红）
所需食材：新鲜胖头鱼头1个（约1000克）、红剁椒200克、泡椒50克、生姜1块、大蒜1头、小葱5根、料酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量、盐少许。
步骤：
展开剩余85%1.将胖头鱼头去鳃洗净，从背部剖开成相连的两半，在鱼肉厚处划几刀便于入味，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹料酒和少许盐腌制15分钟去腥。
2.生姜去皮切成细末，大蒜剁成蒜蓉，泡椒切碎备用。小葱洗净后将葱白切段，葱绿切成葱花分开放置。
3.取一大盘，底部铺上姜片和葱白段，将腌制好的鱼头正面朝上摆放，鱼皮朝下接触姜片，这样蒸制时不易粘盘且去腥效果更好。
4.热锅凉油，油温五成热时下入姜末、蒜蓉爆香，加入剁椒和泡椒碎小火煸炒出红油，调入白糖和白胡椒粉炒匀，制成剁椒酱铺在鱼头上，厚度要均匀覆盖。
5.蒸锅中加水大火烧开，放入装有鱼头的盘子，盖上锅盖大火蒸12-15分钟（视鱼头大小调整），用筷子轻戳鱼肉最厚处，能轻松穿透即表示熟透。
6.取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁（这部分较腥），淋上蒸鱼豉油，撒上葱花备用。
7.另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在葱花和剁椒上，"滋啦"一声激发出香气，一道色泽红亮的剁椒鱼头即可完成。
温馨提示：
1.鱼头一定要新鲜，鱼眼饱满凸起、鳃呈鲜红色为佳，冷冻鱼头腥味重且肉质松散，不适合清蒸做法。
2.剁椒本身咸味较重，腌制鱼头和后期调味时都要控制盐量，建议先尝剁椒咸度再决定是否额外加盐。
3.最后浇油是关键步骤，油温要足够高才能激发出葱香和剁椒的鲜辣，但操作时要小心溅油烫伤。
第二道：肉末炒粉丝（财源连绵）
所需食材：龙口粉丝2把（约100克）、猪肉末150克、干香菇5朵、胡萝卜半根、青蒜2根、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、盐适量、食用油适量、清水半碗。
步骤：
1.龙口粉丝放入温水中浸泡20分钟至软透，用剪刀剪成约15厘米长段，捞出沥干水分，拌入少许食用油防止粘连。干香菇提前温水泡发后切丁，泡香菇水留用。
2.猪肉末选用三分肥七分瘦的最佳，加入料酒、少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜去皮切细丝，青蒜切段，姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，油温六成热时下入腌制好的肉末，中火快速炒散至变色发白，炒出油脂后推至锅边，下入姜蒜末爆香。
4.加入香菇丁和胡萝卜丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软，调入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀使肉末上色入味。
5.将泡好的粉丝下入锅中，转大火快速翻炒，分两次加入泡香菇的水（每次约3汤匙），让粉丝吸收汤汁变得饱满油润。
6.持续翻炒约3分钟，待粉丝完全吸收调料且呈现油亮色泽时，尝味后适量补盐，撒入青蒜段快速翻匀即可关火。
7.装盘时用筷子将粉丝挑起抖散，使其呈现根根分明的状态，肉末均匀分布在粉丝中，一道寓意"财源连绵"的家常美味即成。
温馨提示：
1.粉丝泡发时间不宜过长，温水20分钟即可，泡得太软容易炒断成糊，口感也会失去韧性。
2.炒制过程中火候要大、动作要快，粉丝吸水性极强，小火慢炒容易粘锅成团，建议用不粘锅操作更顺手。
3.泡香菇的水含有丰富鲜味物质，代替清水加入能大幅提升菜品鲜度，但底部沉淀的杂质要弃去不用。
第三道：蒜蓉西兰花（锦上添花）
所需食材：西兰花1颗（约400克）、大蒜1整头、小米辣2个（可选）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量、清水少许。
步骤：
1.西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除缝隙中的杂质和虫卵，流水冲洗干净后沥干水分，较大的朵可纵向切开便于入味。
2.大蒜去皮剁成细蓉，分成两份备用；小米辣切圈（不喜辣可省略）。小碗中调入生抽、蚝油、白糖、淀粉和2汤匙清水，搅匀成调味芡汁。
3.烧一锅开水，加入1茶匙盐和几滴食用油，下入西兰花焯水1分钟，捞出立即过冷水或冰水，保持翠绿爽脆，沥干后摆入盘中呈花形。
4.热锅凉油，油量稍多些（约3汤匙），油温四成热时下一半蒜蓉，小火慢炸至金黄酥脆，用漏勺捞出蒜酥备用，蒜油留锅中。
5.利用锅中蒜油，下入另一半生蒜蓉和小米辣圈，小火炒出香味，倒入调好的芡汁，转中火搅拌至浓稠透亮，制成蒜蓉酱汁。
6.将熬好的蒜蓉酱汁均匀浇在摆好盘的西兰花上，确保每朵花头都能裹上酱汁，最后撒上炸好的金黄蒜酥点缀。
7.端盘上桌，翠绿的西兰花顶着金银双蒜，色泽对比鲜明，一道清爽解腻、寓意"锦上添花"的素菜即可完成。
温馨提示：
1.焯水时加盐和油是保持西兰花翠绿的关键，时间控制在1分钟内，过久会失去脆嫩口感和营养。
2.炸蒜酥务必用小火慢炸，蒜蓉颗粒细小极易炸糊发苦，炸至浅黄色就要捞出，余温会让它继续变至金黄。
3.西兰花摆盘时花头朝外、茎部朝中心，呈放射状摆放最为美观，宴客时这道菜的卖相尤为重要。
三道菜端上桌，红的喜庆、金的富贵、绿的生机，凑成一桌开工前的吉祥宴。初六这顿饭，吃的是滋味，图的是彩头，更是为即将启程的新一年蓄满能量。愿这简单的家常味道，能伴你送走旧岁疲惫，迎来满门福气，开工大吉，诸事顺遂！#年味里的中国#
发布于：福建省线上配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
